《光明日報》前年報導南非葉抗癌新聞後，推拿及草藥護理師林國良便將南非葉寄往北京國家醫學院研究。醫學院研究後發現，南非葉具有植物中高含量的抗氧化劑（Antioxidant），確有抗癌功效，並已通過一家保健報章發表有關研究報告。如今，上海和北京都掀起了生吃南非葉的保健風氣。

林國良說，醫學報告指南非葉與青蘋果攪成果汁喝，是最佳的抗癌法。上海和北京餐飲界商人腦筋一轉動，馬上推出這道保健飲品招客，多間健康餐館更用南非葉作招牌，提倡麵包夾南非葉生吃保健。

他指出，這份研究報告也提及南非葉對閃光、老花眼、近視及青光眼有顯著的功效，對高血壓、高膽固醇都有功效。

日前報載有國中生，跑步跑到一半，竟然出現自發性骨折，原來是缺鈣惹的禍！美國健康網站特別精選牛奶之外的「8大補鈣好食物」，包括無花果、杏仁等，幫助大家強化骨骼、預防骨鬆與意外骨折發生。

當骨頭中鈣質流失的速度遠大於鈣質攝取與吸收時，日積月累下，即容易造成骨質疏鬆，由於骨頭不夠強壯，無法承受外來力量時就容易骨折了。

缺乏鈣質除了可能導致骨質疏鬆，還可能出現骨折風險，是因為當骨頭中鈣質流失的速度遠大於鈣質攝取與吸收時，日積月累下，即容易造成骨質疏鬆，由於骨頭不夠強壯，無法承受外來力量時就容易骨折了。

久坐、少運動、喝水不夠是上班族常見壞習慣，身體也容易出問題，不少人就為便秘所苦。營養師李婉萍說，燥熱上火是許多年輕人便秘主因，可多喝水、吃苦瓜、牛蒡等解熱。

食物消化、吸收至排泄需廿四至四十八小時，若超過四十八小時排便量太少、太硬、排出困難，或七天內排便次數少於一到二次，就可稱為便秘。

營養師李婉萍受訪時表示，現代人工作時間長、壓力大，且長時間坐著，運動量不足，加上愛熬夜、飲食精緻化，不少人有便秘困擾。

「要多吃蔬菜」這樣的口號常常聽到，不少人也奉為圭臬，但青菜不是有吃就好。

李婉萍表示，很多人喜歡吃生菜沙拉，纖維量偏少、水分偏高；很多人也愛吃高麗菜、豆芽菜等口感較甜的蔬菜，但纖維量並沒有特別出色。

高纖、助排便的食材，李婉萍推薦可食用苦瓜和牛蒡。苦瓜在中醫中對解燥熱、發炎反應有效果，且纖維含量高，一百公克的苦瓜纖維量比高麗菜高三倍，且不管是白玉苦瓜或綠色山苦瓜都有效。

不過，苦瓜特有的苦味讓不少人聞而生畏，可嘗試煮鳳梨苦瓜雞湯、紅燒苦瓜、涼拌苦瓜或飲用苦瓜冷泡茶，都可降低苦味。

苦瓜冷泡茶作法可採摘青的山苦瓜，曬乾後切片，取十五到卅克加五百c.c.水煮開後，開小火續煮三分鐘後熄火即可。

牛蒡的料理方式也簡單，李婉萍說，切一塊牛蒡放進電鍋，用水蓋住牛蒡，外鍋也是一杯水，煮好後直接飲用牛蒡水，有豐富水溶性纖維，可幫助腸胃蠕動。不過，牛蒡水喝了容易放屁，建議下午再喝。

食用堅果有助健康。根據荷蘭一項最新研究，每天食用堅果，有助大幅降低早逝的風險。

馬斯垂克大學（Maastricht University）研究人員對十二萬名年齡在五十五到六十九歲的男性和女性，從一九八六年開始請他們提供飲食與生活型態的資料，十年後再追蹤他們的死亡率。

研究發現，那些每天吃至少十公克堅果的受訪者，因癌症、糖尿病、呼吸疾病及神經退化症等疾病早逝的機率至少低卅%，在神經退化症的死亡預防率，甚至高達四十五%。

堅果含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，各式不同維他命，纖維，抗氧化劑，及其它生物活性化合物，營養豐富。

帶領這項研究的范登布蘭德教授指出，每天只要食用約十五公克花生或堅果，就可大幅降低死亡率，這個結果十分驚人。

范登布蘭德告訴英國媒體，研究已將一些因素考量在內並做調整，包括食用堅果的受訪者也吃較多蔬果，食用堅果的女性通常身材較纖細等。

這項研究公布在「國際流行病學期刊」（International Journal of Epidemiology）。

堅果含有蛋白質、油脂等營養成份，有些研究認為，吃堅果可以減少心血管疾病風險，還能避免某些癌症發生。此外，堅果也有豐富纖維質。該如何吃堅果、選堅果、存放堅果，對身體較健康呢？有幾個方法可供參考：

一、盡量每天都吃點堅果，無論哪種堅果都可以嘗試

多嘗試不同堅果可以讓飲食更平衡，也可幫助攝取更多微量元素。不過堅果產品熱量並不低，且常常加鹽分調味，因此要多注意攝取份量與營養成份。

一盎司（約二十八點三五公克）堅果大約含有一百五十到一百八十卡熱量，依堅果種類不同而有差異，一盎司堅果脂肪含量約十到二十二公克，蛋白質含量為七到九公克，科學證據顯示，一天堅果攝取量最好為一點五盎司（四十二點五二公克），對心臟健康最有好處。

選擇包裝堅果產品時，一定要多留意鈉、鹽分含量多寡，盡量選擇原味堅果，若真希望堅果帶點鹹味，鈉含量越少越好，以免增加高血壓風險。購買堅果產品後不需要冷藏，但要盡早吃完。平常堅果量如果攝取不足，可以考慮在餐點中、烹飪過程加點堅果。

二、選擇堅果盡量多樣化

不同堅果種類各有不同好處，像核桃含有Omega3脂肪酸，對大腦功能很不錯，核桃也含有鞣花酸，有助促進免疫系統健康。或者像開心果除了可保養心血管系統，其中的植物醇成份也可能幫助健康低密度脂蛋白濃度。其他像杏仁則含有豐富維生素E，有助減少中風、乳癌、大腸癌等疾病風險。選購堅果時，可以買綜合堅果，多種堅果混在一起，對整體健康較為有利。

三、選購堅果時，多了解堅果烹飪方式、來源

選購堅果時，一定要留意營養標示，並多注意烹調、處理方式、有沒有加鹽等資訊。最好買包裝完整堅果產品，盡量儲存在冷一點、暗一點的環境。如果想要自己購買堅果烘烤，一次最好只烘烤一小部分，吃多少就烤多少，最好採攝氏一百二十度低溫烘烤約一小時，避免養份流失。

營養師建議

馬偕紀念醫院營養師楊玉如提醒，堅果含磷量頗高，因此痛風、部份腎臟病患者最好盡量少吃，糖尿病、膽固醇高患者食用堅果更要注意攝取量、鹽分、糖份等問題。若將堅果當成零食吃，很容易吃過量，最好用在烹飪上面會比較好。

（文章來源：台灣新生報）

目前大家越來越了解吃堅果（見上圖，記者戎宿安攝）是十分健康的食物，往往在辦公室或家中的零食櫃都可以看到堅果的蹤跡。因堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸及維生素，有助大腦發育及維持正常生理機能。堅果雖然健康，但建議以堅果當零嘴的民眾選擇未調味的堅果並小心油脂攝取的問題發生。

堅果類曾在2005年美國「時代雜誌」中被評選為「10大最健康食物」之一，是許多種富含油脂的種子類食物，如：花生、腰果、杏仁、核桃、開心果等。

堅果含有豐富的單元不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)，吃多仍是負擔。堅果類每百公克可食用量提供五百至六百大卡的熱量，而油脂部份則佔了七成左右。儘管堅果類有不少對人體有益的不飽和脂肪酸及膳食纖維，營養師也提醒，想以堅果當零嘴的民眾在正餐油脂攝取上應該要減量，如果對堅果過敏，也不宜食用。

台大化學博士李季霖表示，堅果類含有豐富的單元不飽和脂肪酸，有利於對大腦的發育，如：次亞麻油酸(ALA)及omega-3脂肪酸(DHA、EPA)對寶寶腦部、視網膜及中樞神經的發育都十分重要，另外含有優質蛋白質和十多種重要氨基酸，這些成分是構成腦神經細胞的主要成分。

此外堅果也含有豐富的維生素B1、B2、B6、E、鈣、磷、鐵、鋅等成分，這些都是維持正常生理機能及抗氧化不可或缺重要元素，其中的維生素E，是良好的抗氧化物，能夠預防細胞老化，減少心臟病、糖尿病、白內障、失智症等。

英國阿斯頓大學生物醫學教授海倫‧葛里菲斯研究團隊於「自由基研究」期刊指出，每天食用50公克杏仁，將有助於提升血液中的抗氧化物質「α-生育醇」濃度，不僅能降低血壓，亦能促進血液循環並降低心臟病發生機率。

另外在《新英格蘭醫學期刊》（The New England Journal of Medicine）亦有研究報告顯示，每日食用花生有助降低心臟病死亡風險(約29%)，平均3~4天食用一次，則可降低約24%風險。

當你情緒低落，當你無晒心機，當你煩躁不安，有何方法可以立即急救情緒呢？莫非丟下工作登上飛機度假去？這未免太奢侈亦不切實際。上期營養師余思行為大家解構開心食物元素，今期就介紹十種開心食物，又便宜又可以隨時買得到，吃後心情由壞轉好，平日多吃，更可保持心情開朗！

1燕麥

當你煩躁或胡思亂想時，一碗暖暖的燕麥可以助你解煩憂，它含豐富水溶性纖維，可令血糖穩定，有飽肚、舒服感覺。「燕麥所含碳水化合物能刺激腦部製造血清素，令情緒平和，感覺舒暢。如希望身體穩定地有血清素，應進食需較長時間消化的複合性碳水化合物（complex carbohydrate），例如全麥穀類早餐、全麥麵包、全麥意粉及燕麥。」余思行說。

簡單的碳水化合物（simple carbohydrate），例如糖果、汽水，可以在短時間內吸收而急救情緒，但營養師建議不宜大量進食，因會令血糖突然提升。

藜麥原產於南美洲，前哥倫布時期的印加人將其視為聖物，在宗教節慶時種下第一批種子。西班牙人征服印加人時採用的一種手段即是奪取他們的藜麥，近年來重視營養價值的人也開始讚嘆印加人的智慧。

 

技術上來說，藜麥並不屬於穀物，而是一種種子，屬於菠菜及甜菜 (Chard) 的遠親。藜麥含有完整蛋白，因此特別受到希望減少或完全不攝取動物性蛋白質的人的喜好。藜麥含有所有的必需胺基酸，包括賴氨酸 (Lysine，人體組織生長及修復的要素)；一杯藜麥含有 9 公克蛋白質，比雞蛋多出 1 公克，而且藜麥不像雞蛋一樣可能來自人工飼養場。

間隔十六年後，衛生署昨日公布新版飲食指南，其中，五穀根莖類主食攝取建議量的低標大幅下調，新版配合現代人久坐辦公室、活動量低，改成一天應吃「全穀」根莖類一．五碗到四碗。也就是說，活動量超低的年長女性，每餐半碗糙米當主食就夠了！

 

拿鐵加全脂奶 一日別喝超過一杯

 

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