朕心悅樂活市集

您是否注意到，最近一、二個月傳播媒體持續報導的一件重大新聞──台灣衛生署所訂定的台灣民眾《每日飲食指南》要大翻修了！這是因為舊版的每日飲食指南自1995年公布後，迄今已有十幾年不曾修改；而2005至2008年衛生署「國民營養調查」結果，發現成人男性體重過重與肥胖之盛行率為51%，女性為36.2%，連帶代謝症候群及相關慢性疾病之盛行率大幅上升；更重要的是，台灣民眾十大死因中，多數疾病是可以採取飲食營養改善而加以預防的。

《辭源》指杏仁為「杏核中的仁。有甜、苦二種，可入藥」，亦即我們常掛在口邊的南北杏。要談南北杏，先要分辨南杏和北杏，南杏又稱甜杏仁、龍皇杏，較圓而大；北杏尖而扁長，帶苦味，又稱苦杏仁。北杏含小量毒性，故多混合南北杏使用，又以南杏比例較多。

「全部用南杏亦無問題，只不過南杏香氣不及北杏，加少許北杏比較好。」海景嘉福酒店中菜行政總廚梁輝雄說﹕「師父話北杏有毒，成日提醒我們要跟足比例，絕不可以下太多北杏，否則會害到人。」北杏含微量氫氰酸，進食過量可致命，至今梁師傅仍小心翼翼計算南北杏比例，「一般南北杏已混合好，如否我會以9：1南杏和北杏比例，最多用到8：2。北杏帶苦味，太多亦會帶來苦澀味。」現時市面上的南北杏多已去衣，方便使用，梁師傅指以前曾以人手去杏仁衣，過程甚繁複，「杏仁煠水一兩次，然後戴上手套人手搓至甩皮，非常難搞，幸好現時用的都是已去衣南北杏」。

家常老火湯總少不了數顆南北杏，至於杏仁茶，則可謂南北杏的代表作。「杏仁香氣來自油分，故磨杏仁的步驟非常重要。」梁師傅會以電石磨分數次磨杏仁，而且在前一晚以水浸過夜，讓水滲入杏仁，這樣更易磨出汁來，「杏仁磨成漿，隔開粗如麵包糠的渣；之後將杏仁漿再磨，再將渣隔開，直至渣幼碎如椰糠一般，愈隔愈清，杏汁才稱得上香滑。」電動攪拌機就達不到此效果，「石磨慢慢壓按才能磨出油來，攪拌機刀片太鋒利，打不出油來。」師傅最後以人手用布隔去細碎的渣，加入糖和奶調味，客人點叫，就可即席在客人面前加入蛋白煮成蛋白杏仁露。

每年七月進入考季，六月正是考生們做最後衝刺的機會，認真讀書之餘，身體狀況也不能輕忽，避免壓力大、過度疲勞，影響考試的情緒與精神，除了讓自己不過於緊繃之外，適度休息、補充體力、能量，與認真念書同樣地重要。

多吃蔬果

每天最好攝取500克的蔬果，多吃點蔬菜、水果攝取其營養素、維生素和礦物質，有助於緩解厭食和便秘。若容易沒胃口，可以將三餐改為四餐或五餐，以少量多餐的方式，達到每天攝取的量。

現在的孩子什麼都要學，不只學校的課本要讀熟，大小考試不斷，課外還得多才多藝，家長就怕小孩一個頭兩個大，且7月大學指考快到了，這幾天該如何吃補呢？專家建議，父母應該要讓孩子睡眠充足，大腦才能保持正常運作，發揮最佳戰力，或者透過吃堅果，堅果含有豐富卵磷脂，不但有助增進短期的記憶力和學習力，也能預防老年痴呆。

怎麼背也記不住 到底是哪裡出問題

1.陰虛久咳、容易腹瀉的人不宜吃杏仁。

2.嬰兒不適合食用。

3.孕婦也要留意，尤其是剛懷孕又易拉肚子的人，要特別小心。

吃銀杏可以預防老人失智症

時下年輕人在面臨「腦力下降」時，常會用「腦殘」這個新的流行語詞來形容。當有人覺得自己「腦殘」的時候，肯定就是需要「補腦」囉！大家也常會說，如果感覺腦袋有點不靈光，就吃點銀杏來補補腦吧。國外也有一些針對銀杏強化記憶功能的研究，因此，常把記憶力和銀杏連結起來，然而吃銀杏真的可以增強記憶力嗎？

銀杏一直是中國古老的藥材，隨著佛教傳入日本，銀杏樹也跟著被帶進日本當地。第二次世界大戰期間，日本的長崎和廣島遭受原子彈轟炸，在這片草木不生之地，只有銀杏最先冒出芽來，足以見得銀杏生命力遠超越原爆核塵。日本人和中國人一樣，發現了許多銀杏的功效，銀杏成了日本人喜愛的草藥之一，銀杏也透過日本人傳入了歐洲，並在德法等地興起了研究銀杏的風潮。

銀杏的功效
●提升記憶力
據古書記載，銀杏葉能改善記憶力、活化腦部功能。美國紐約醫學中心就曾對此做過實驗，並於1997年公布一項研究結果，這項研究是從銀杏葉中萃取出一種稱為「EGb761」的物質，研究人員讓309名失智症患者服用後，並追蹤他們的病情。研究中發現，這些失智症患者病情惡化的速度，比服
用安慰劑的對照組病患要慢上6個月，同時也發現這些病患的記憶力有得到改善。

美國紐約醫學中心更進一步利用電腦來記錄銀杏葉對腦部神經的影響。他們讓實驗者分別服用40mg、120mg與240mg的銀杏葉萃取物，並用電腦記錄他們的腦波，結果發現服用劑量愈高的銀杏葉萃取物，對於認知能力、意識清醒度所產生的效果也愈強。

2008年美國知名的研究期刊《美國醫學會期刊》（JAMA）發表一篇銀杏預防失智症的研究結果，追蹤3069位75歲以上的老人長達6年的時間，發現每次服用銀杏120毫克、每日2次，並無法有效減低老年失智症與阿茲海默症的發生率。台安醫院預防醫學部營養師余依晏說明，因而目前銀杏對一般身體健康的人或是增強記憶力方面，都尚未有文獻進一步的證實。

●促進血液循環
德國學者研究指出，從銀杏葉萃取菁華分析其成分，發現銀杏葉中含有黃酮體、雙黃酮體、銀杏內酯類化合物等成分，具有活化血小板功能，使血液不會凝結成塊，同時能使血管擴張，促進動脈與靜脈的血液循環，因此，多運用在心血管疾病、腦血栓、中風等的預防。

余依晏表示，銀杏的確具有促進血管擴張，而強調有助血液循環的功能。也有研究指出，銀杏可能有增加腦部良好的血液循環的作用，而這些保健成分具有增加腦部多巴胺（Dopamine）的含量，多巴胺是一種經由腦內分泌的物質，影響人的情緒。哥德堡大學藥理學教授卡爾森，首先於1950年代末期研究發現，多巴胺是大腦掌控身體活動的重要神經訊息傳遞物質，並2000年獲得諾貝爾醫學獎的肯定。也有研究發現，銀杏中所含的成分，具有幫助腦部調控神經訊息傳遞的作用。

(詳細內容請見常春月刊329期 http://www.ttv.com.tw/lohas/green11926.htm )

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陳宥呈藥師表示，冷空氣會加速血管收縮，容易造成血管出血、或破損，因此提醒心血管患者，寒流來襲時加強保暖措施、注意自身血壓並按時服藥；此外，還可補充銀杏、Omega3、納豆、紅麴等營養素，來幫助血液循環，避免心血管疾病急性發作。

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