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對於牙口不好的長輩、換牙及齒顎矯正中的兒童來說，常會因缺牙、牙齒動搖或吞嚥能力下降而無法大快朵頤，進而影響進食意願。針對上述族群，營養師建議，不妨適度將早餐常見的饅頭、麵包等主食，替換成吸水性佳，營養又柔軟的牛奶燕麥粥，就是幫助吞嚥、吸收的好選擇！

聰明早餐這樣吃！全榖根莖類＋優質蛋白＋膳食纖維啵棒

徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到，「一日之計在於晨」，早餐是開啟美好一天的第一餐，當然要吃得豐盛些！不過，值得注意的是，早餐只吃澱粉為主的饅頭、麵包搭配含糖茶類或三合一咖啡飲料是不足的。且這樣的組合不但容易讓飯後血糖高昇，導致腦袋昏昏沉沉，撐不到午餐時間就餓了；對於咀嚼能力不佳者更是難以下嚥。

因此，針對此類族群，在營養早餐的挑選上，徐于淑營養師表示，除了推薦以泡軟後容易咀嚼的燕麥，替換麵包、饅頭來當作主食，滿足全榖根莖類的需求外。同時，也建議適度搭配富含蛋白質的奶類或豆魚肉蛋類；再添加一些蔬菜或水果增添纖維質，來製作簡易但豐富營養的早餐。不但營養好吃，更可使人精力充沛，提高學習及工作效率。

燕麥片入菜咀嚼容易好吸收　營養師推2早餐吃法

不過，雖然了解營養早餐該具備的要件，但實際操作又該如何搭配才好呢？對此，徐于淑營養師特別示範2款兼顧營養、好咀嚼要點的「鮮果牛奶燕麥粥」、「奶蛋麥片」早餐料理，利用容易取得的新鮮水果、低脂牛奶、燕麥片、雞蛋等居家材料，來滿足長輩及學齡孩童的營養需要：

★鮮果牛奶燕麥粥

材料：

低脂牛奶1碗、即食燕麥片4大匙、當季新鮮水果1/2碗（例如，西瓜、木瓜、草莓、香蕉、奇異果等）

作法：

1.水果洗淨，去皮、籽或蒂頭，將可食部位切成細丁備用。

2.牛奶隔水加熱，加入燕麥片，拌勻。

3.加入作法1 拌勻，即可食用。

健康小提醒：

早餐來點富含鈣及蛋白質的牛奶，再外出曬個太陽，補充維生素D，才能促進骨骼健康， 展開充滿活力的一天。

烹飪小技巧：

1.若水果一次買太多吃不完，或同時間成熟（如香蕉），不妨將水果先行處理（洗淨並去皮、籽、蒂頭後切丁）後，用密封袋分裝，放置於冷凍，待要食用時，再取出放室溫下，稍微解凍約5 ∼10 分鐘，就可打水果牛奶或鮮果汁喔！

2.燕麥片若溫度不夠熱，軟化不足，口中會有異物感。可先用滾水將麥片泡軟，再加入牛奶及水果。

★奶蛋麥片

材料：

低脂牛奶1碗、蛋1顆、即食燕麥片4大匙。

作法：

1.蛋打散，置於碗中備用。

2.牛奶隔水加熱至略起泡，加入作法1，快速攪拌後熄火，再加入麥片拌勻。

健康小提醒：

牛奶燕麥雖然是傳統又簡單的早餐，但富含蛋白質、鈣質與纖維質等，營養價值極高。

烹飪小技巧：

1.家中如果沒有鮮奶，也可以用奶粉代替鮮奶，先打入蛋花，再用熱水沖泡，並快速攪拌至蛋液凝結。

2.不敢喝牛奶的人，也可以改用豆漿試試，或是用市售的燕麥奶或沖泡式麥片也可以，但須注意含糖量。

注意事項：

母雞排泄及下蛋是同樣位置，因此雞蛋很容易感染沙門桿菌，再加上近年來的禽流感影響，建議蛋要煮熟後吃較安全。

蛋黃凝固的溫度為68到71℃，蛋白較低，為62到64℃，因此牛奶至少要加熱至71℃以上，才能讓蛋汁凝固。若擔心牛奶溫度不容易控制，改用奶粉沖泡也可以。

★奶蛋麥片變化版

材料：

100℃熱開水160c.c.、室溫約20到25℃的冷開水80 c.c.、奶粉3 湯匙、蛋1 顆。

作法：

1.蛋打散，置於碗中備用。

2.杯中放入160 c.c.滾水及80 c.c.冷開水，加入3湯匙奶粉調勻後，加入作法1，快速攪拌至蛋液凝結，再加入麥片拌勻。

（文章來源：華人健康網）